Czym jest system HACCP i jakie są jego główne założenia?
System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) stanowi fundamentalne narzędzie zarządzania bezpieczeństwem żywności. Jest to kompleksowe podejście do identyfikacji i kontroli potencjalnych zagrożeń występujących podczas produkcji, przetwarzania, pakowania oraz dystrybucji produktów spożywczych [1].
Podstawowym celem tego systemu jest zagwarantowanie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności poprzez skuteczną eliminację lub zredukowanie do akceptowalnego poziomu wszystkich potencjalnych zagrożeń, które mogłyby zaszkodzić konsumentom [3].
Dlaczego HACCP jest kluczowy w branży spożywczej?
System HACCP wyróżnia się swoim proaktywnym podejściem – koncentruje się na likwidacji potencjalnych zagrożeń bezpośrednio u źródła ich powstawania. Każdy etap procesu produkcyjnego podlega ścisłemu nadzorowi, co znacząco minimalizuje ryzyko wprowadzenia na rynek produktów niebezpiecznych dla zdrowia [3].
System ten obejmuje cały łańcuch żywnościowy – od produkcji rolnej, poprzez przetwarzanie, pakowanie i etykietowanie, aż po magazynowanie i handel żywnością [3]. Takie kompleksowe podejście zapewnia pełną kontrolę nad bezpieczeństwem produktu na każdym etapie jego powstawania.
Siedem zasad systemu HACCP
System HACCP opiera się na siedmiu fundamentalnych zasadach, które tworzą spójną strukturę zarządzania bezpieczeństwem żywności [1][5]:
1. Identyfikacja potencjalnych zagrożeń
2. Określenie krytycznych punktów kontroli (CCP)
3. Ustalenie limitów krytycznych
4. Monitoring punktów kontrolnych
5. Działania korygujące
6. Weryfikacja systemu
7. Dokumentacja
Wdrożenie i utrzymanie systemu HACCP
Implementacja systemu HACCP wymaga przypisania odpowiednich środków kontroli do każdego zidentyfikowanego zagrożenia. Szczególną uwagę poświęca się krytycznym punktom kontroli (CCP), które są kluczowymi miejscami w procesie produkcyjnym wymagającymi szczególnego nadzoru [5].
System HACCP jest ściśle powiązany z obowiązującymi przepisami prawnymi, w tym z rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego oraz ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 2006 roku [5]. To sprawia, że jego wdrożenie jest nie tylko dobrą praktyką, ale również prawnym wymogiem dla przedsiębiorstw z branży spożywczej.
Źródła:
[1] https://pl.elis.com/pl/grupa-elis/aktualnosci/wiadomosci/czym-jest-system-haccp-i-jak-spelnic-jego-wymogi
[2] https://knowhow.distrelec.com/pl/zywnosc-i-napoje/5-glownych-wyzwan-w-produkcji-zywnosci-i-napojow/
[3] https://inzynierjakosci.pl/2023/03/haccp-co-to-jest-definicja-cel-oraz-7-zasad/
[4] https://gastrowiedza.pl/baza-wiedzy/dokumentacja-haccp-dla-restauracji
[5] https://ncez.pzh.gov.pl/informacje-dla-producentow/haccp-definicja-i-cele/
Portal e-agfa.pl to nowoczesna platforma internetowa łącząca różnorodność tematyczną z wysoką jakością treści. Dostarczamy sprawdzone informacje i inspirujące artykuły z dziedzin takich jak biznes, lifestyle, technologia, zdrowie i wiele innych. Naszą misją jest tworzenie przestrzeni, gdzie rzetelna wiedza spotyka się z przystępną formą przekazu, a każdy czytelnik znajduje wartościowe treści dla siebie.