System kontroli HACCP to kluczowy element bezpieczeństwa żywności w zakładach produkcyjnych i gastronomicznych. Nadzór nad jego prawidłowym wdrożeniem i funkcjonowaniem sprawują różne instytucje kontrolne. Przyjrzyjmy się, kto odpowiada za weryfikację zgodności z wymaganiami HACCP w Polsce.
Główne organy kontrolujące HACCP
Państwowa Inspekcja Sanitarna (Sanepid) pełni wiodącą rolę w nadzorowaniu systemu HACCP. Inspektorzy sanitarni przeprowadzają regularne kontrole w zakładach, sprawdzając dokumentację oraz praktyczne wdrożenie zasad systemu. Ich uprawnienia obejmują możliwość nakładania kar i wydawania decyzji administracyjnych.
Inspekcja Weterynaryjna kontroluje zakłady przetwarzające produkty pochodzenia zwierzęcego. Lekarze weterynarii weryfikują przestrzeganie zasad HACCP w rzeźniach, mleczarniach czy zakładach przetwórstwa mięsnego.
Zakres przeprowadzanych kontroli HACCP
Podczas inspekcji HACCP sprawdzane są wszystkie elementy systemu. Kontrolerzy weryfikują dokumentację, w tym księgę HACCP, zapisy monitorowania krytycznych punktów kontroli oraz działania korygujące.
Istotnym elementem jest także ocena praktycznego wdrożenia systemu – przestrzegania procedur higienicznych, prowadzenia zapisów i realizacji działań naprawczych.
Wewnętrzna kontrola HACCP w zakładzie
Poza kontrolami zewnętrznymi, każdy zakład musi prowadzić własny nadzór nad systemem HACCP. Zespół ds. HACCP odpowiada za bieżące monitorowanie, weryfikację i aktualizację systemu.
Audyty wewnętrzne powinny odbywać się regularnie, a ich wyniki muszą być dokumentowane. Pozwala to na szybkie wykrycie nieprawidłowości i wprowadzenie działań korygujących.
Konsekwencje nieprzestrzegania wymogów HACCP
Brak właściwego wdrożenia lub nieprzestrzeganie zasad systemu HACCP może skutkować poważnymi sankcjami. Organy kontrolne mogą nałożyć kary finansowe, a w skrajnych przypadkach nawet zawiesić działalność zakładu.
Regularny nadzór nad systemem HACCP przez uprawnione instytucje oraz własne działania kontrolne zakładu stanowią gwarancję bezpieczeństwa produkowanej żywności i ochrony zdrowia konsumentów.
Portal e-agfa.pl to nowoczesna platforma internetowa łącząca różnorodność tematyczną z wysoką jakością treści. Dostarczamy sprawdzone informacje i inspirujące artykuły z dziedzin takich jak biznes, lifestyle, technologia, zdrowie i wiele innych. Naszą misją jest tworzenie przestrzeni, gdzie rzetelna wiedza spotyka się z przystępną formą przekazu, a każdy czytelnik znajduje wartościowe treści dla siebie.